INFORMATIONS
ingrédients
préparation
LA GENOISE
- Mélangez la farine, les amandes en poudre et le bicarbonate. Ajoutez la boisson végétale, puis 3 jaunes d’œufs et enfin le sirop d’agave
- Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement
- Étaler l’appareil sur un tapis antiadhésif de 25 × 35 cm spécial génoise à bords (si vous n’en avez pas, voir ASTUCE + bas)
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C
LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- Fouettez au batteur électrique l’Aquafaba avec une pointe de sel jusqu’à obtention d’une mousse assez ferme (elle ne sera jamais aussi ferme que celle des blancs d’oeufs – c’est normal)
- Faites fondre le chocolat au bain marie
- Incorporez les 2 préparations sans attendre avec une maryse
- Divisez la mousse en 2 : la 1ère partie sera étalée sur la génoise et l’autre sur le dessus en décor
MONTAGE :
- Etalez la 1ère partie de la mousse au chocolat sur la génoise, puis rouler-là doucement, sans trop serrer
- Etalez la 2e partie sur le dessus et parsemez d’éclat de noisettes ou d’amandes
- Placez 1H00 au frais avant dégustation
ASTUCE
> Si vous ne disposez pas d’un tapis antiadhésif spécial génoise, étalez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez dessiné au préalable un rectangle de 25 par 35 cm (dessinez-le au dos). Étaler la pâte dans ce rectangle de manière homogène. Si après cuisson la pâte s’est un peu étalée, vous pourrez la recouper au couteau pour avoir des bords plus droits.
BONNE DÉGUSTATION !
préparation
LA GENOISE
- Mélangez la farine, les amandes en poudre et le bicarbonate. Ajoutez la boisson végétale, puis 3 jaunes d’œufs et enfin le sirop d’agave
- Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement
- Étaler l’appareil sur un tapis antiadhésif de 25 × 35 cm spécial génoise à bords (si vous n’en avez pas, voir ASTUCE + bas)
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C
LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- Fouettez au batteur électrique l’Aquafaba avec une pointe de sel jusqu’à obtention d’une mousse assez ferme (elle ne sera jamais aussi ferme que celle des blancs d’oeufs – c’est normal)
- Faites fondre le chocolat au bain marie
- Incorporez les 2 préparations sans attendre avec une maryse
- Divisez la mousse en 2 : la 1ère partie sera étalée sur la génoise et l’autre sur le dessus en décor
MONTAGE :
- Etalez la 1ère partie de la mousse au chocolat sur la génoise, puis rouler-là doucement, sans trop serrer
- Etalez la 2e partie sur le dessus et parsemez d’éclat de noisettes ou d’amandes
- Placez 1H00 au frais avant dégustation
ASTUCE
> Si vous ne disposez pas d’un tapis antiadhésif spécial génoise, étalez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez dessiné au préalable un rectangle de 25 par 35 cm (dessinez-le au dos). Étaler la pâte dans ce rectangle de manière homogène. Si après cuisson la pâte s’est un peu étalée, vous pourrez la recouper au couteau pour avoir des bords plus droits.
