Crêpes ultra légères IG bas

-125 g de farine d’épeautre complète T110
– 20 gr de xylitol
-1/4 de càc de levure chimique
-2 oeufs
-225 g de lait d’amande SSA tiéde
-25 g de beurre fondu
-1 càc de Rhum brun / ambré (facultatif)
– extrait de vanille (12 gouttes de Yummy Drops de Prozis par exemple)
-1 pincée de sel
-90 g d’eau

• Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine, sucre, levure chimique et sel
• Creusez un puit au milieu et cassez les 2 oeufs, versez le beurre fondu, la vanille, le rhum, puis 1/3 du lait d’amande tiède et fouettez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, sans grumeaux. Versez l’autre 1/3 du lait, fouettez et faites de même avec le dernier  1/3 de lait.
• Laissez reposer la pâte 30 minutes
• Une fois la pâte reposée, versez l’eau et mélangez une dernière fois
• Faites chauffer une poêle à feu vif avec un chiffon imbibé de beurre (attention à ce qu’il ne brûle pas) et étatler le plus finement possible ls crêpes

MON CONSEIL :

1/ Pour plus de légèreté, à faire dans un robot de cuisine de type Thermomix, ou une fois la préparation terminée, la passer au blender ou au mixeur plongeant pour plus de finesse.

2/ Réalisez vos crêpes en petit format, c’est bien plus facile pour les retourner – ou utilisez une multi-crêpes !

3/ Si vous faites vos crêpes en avance, mettez-les les unes au-dessus des autres et formez une pile que vous recouvrirez est avec un torchon propre. Cela va garder l’humidité et donc le moelleux

4/ Ces crêpes sont déjà sucrées alors consommez-les natures ou optez pour des toppings peu sucrés de type : compote de pomme SSA, cannelle, beurre de pomme ou d’abricot, chocolat noir 70%  fondu, fruits frais…