Bûche au chocolat IG bas

POUR LA GENOISE

– 50 g de farine d’Orge Mondé
– 80 g d’amandes en poudre
– 1/2 càc de bicarbonate de sodium ou 1 càc de levure chimique
– 60 g de boisson végétale (amandes ou coco SSA)
– 3 oeufs
– 35 g de sirop d’agave

POUR LA MOUSSE

– 160 g d’Aquafaba (= le jus des pois-chiches)
– 160 g de chocolat noir à 70% de cacao (prenez un chocolat de dégustation)

LA GENOISE

1. Mélangez la farine, les amandes en poudre et le bicarbonate. Ajoutez la boisson végétale, puis 3 jaunes d’œufs et enfin le sirop d’agave
2. Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement
3. Étaler l’appareil sur un tapis antiadhésif de 25 × 35 cm spécial génoise à bords (si vous n’en avez pas, voir ASTUCE + bas)
4. Enfournez pour  15 minutes à 180°C

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Fouettez au batteur électrique l’Aquafaba avec une pointe de sel jusqu’à obtention d’une mousse assez ferme (elle ne sera jamais aussi ferme que celle des blancs d’oeufs – c’est normal)
2. Faites fondre le chocolat au bain marie
3. Incorporez les 2 préparations sans attendre avec une maryse
4. Divisez la mousse en 2 : la 1ère partie sera étalée sur la génoise et l’autre sur le dessus en décor

MONTAGE :

1. Etalez la 1ère partie de la mousse au chocolat sur la génoise, puis rouler-là doucement, sans trop serrer
2. Etalez la 2e partie sur le dessus et parsemez d’éclat de noisettes ou d’amandes
3. Placez 1H00 au frais avant dégustation

ASTUCE
> Si vous ne disposez pas d’un tapis antiadhésif spécial génoise, étalez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez dessiné au préalable un rectangle de 25 par 35 cm (dessinez-le au dos). Étaler la pâte dans ce rectangle de manière homogène. Si après cuisson la pâte s’est un peu étalée, vous pourrez la recouper au couteau pour avoir des bords plus droits.